Johannisbrot

Wie wird Johannisbrot hergestellt?

Johannisbrot stammt von den Früchten des Johannisbrotbaums, der im Mittelmeerraum weit verbreitet ist. Die langen, dunkelbraunen Schoten enthalten sowohl das Fruchtfleisch als auch die Samen. Während das Fruchtfleisch zu Sirup, Pulver oder Melasse verarbeitet wird, findet man aus den Samen gewonnenes Johannisbrotkernmehl in vielen Lebensmitteln als Zutat.

Herstellungsprozess

Die Schoten werden nach der Ernte gründlich gereinigt und anschließend getrocknet. Danach kann das Fruchtfleisch je nach Verwendungszweck gemahlen oder durch Kochen zu Sirup oder Melasse verarbeitet werden. Das Kernmehl wird separat aus den harten Samen gewonnen und dient in der Lebensmittelproduktion als Bindemittel oder Verdickungsmittel.

Verwendungsmöglichkeiten

In der Küche

• Als Zutat in Kuchen, Keksen oder Desserts.
• Zur Herstellung von Sirup oder Melasse, die als Süßungsmittel verwendet werden können.

Getränke

Johannisbrot kann zu einem warmen Getränk verarbeitet werden, ähnlich wie Kakao. In vielen Regionen wird es zudem zu einem erfrischenden Sirupgetränk weiterverarbeitet.

Besondere Kombinationen

Oft wird Johannisbrotsirup oder -melasse mit Sesampaste (Tahini) vermischt und als süßer Brotaufstrich serviert. Auch in Joghurt oder Müslis sorgt es für ein karamelliges Aroma.